Rugelach Con Marmellata Di Ciliegie

Originari dell’ Europa centrale e parenti stretti dei Kipferel ( di cui si è brevemente parlato qui ) , i Rugelalch sono dolcetti tipici della tradizione ebraica preparati solitamente in onore delle feste di  Chanukkà e Shavuot . Particolarmente gettonati fra le comunità ebraiche d’ america nascono però come appena accennato in Europa e più precisamente nell’Austria nazista ispirandosi al Kipferel , a cui i Rugelach assomigliano solo nell’aspetto , ma certamente non nella sapore . Il Rugelach infatti , a differenza del kipferel e del ( croissant da esso successivamente derivato ) , pur essendo sempre una sorta di brioches presenta un’impasto davvero molto singolare ; si tratta infatti di una sorta di sfoglia oggi a base di burro e formaggio cremoso tipo Philadelphia , ingrediente quest’ultimo che ha negli anni sostituito la panna acida usata in passato . Se la composizione dell’impasto può far nascere qualche dubbio , a confermare la parentela vi è però l’etimologia del nome , che analizzandolo si scopre derivi da ” rog ” parola yiddish che significa corno , parola che al plurale diminutivo si declina in lakh ; dunque appunto rugelach significa ” cornetti ” , termine che oggi come allora tutti indistintamente utilizzano per identificare questa brioches .

Apparsi per la prima volta tra i libri di cucina americana nel 1941 in un articolo del ” The Jewish Home Beautiful” in cui le autrici spiegavano i vantaggi di questo impasto a base di panna acida , vennero poi col tempo convertiti all’uso nell’impasto di formaggio cremoso al posto della panna da  Nela Rubenstein , appassionata di cucina e moglie del famoso pianista Arturo Rubenstein, in un libro del 1950, The Perfect Hostess di Mildred O. Knopf .

Ma ora fatta un po di storia non voglio tediarvi oltre e vi lascio alla ricetta dei Rugelach ; farciteli come meglio credete , io in questo caso ho scelto dell’ottima marmellata di ciliegie , ma sta al vostro gusto personale ed alla vostra fantasia scegliere il giusto abbinamento.

Ingredienti :

200 g di farina ” 0 ” , 70 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia , 2 cucchiai di panna acida , 140 g di burro , 90 g di zucchero , marmellata di ciliegie q.b. , 1 pizzico di sale , zucchero a velo q.b. ,

Procedimento :

Il giorno precedente a quello prescelto per la preparazione dei rugelach con marmellata di ciliegie miscelate la farina con lo zucchero ed il sale , quindi disponetela a fontana sulla spianatoia , al centro ponete dunque il burro ed il formaggio fatti a fiocchetti , la panna acida e nel minor tempo possibile ( così da non riscaldare troppo gli ingredienti ) impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrà avere consistenza piuttosto morbida . Disponete quindi l’impasto in una ciotola leggeremente infarinata , coprite con pellicola trasparente e riponete a riposare in frigorifero per una notte intera ( o almeno per sei ore ) . L’indomani prelevate l’ impasto dal frigo e poggiandovi sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta per i rugelach fino ad uno spessore di circa due millimetri nel modo più uniforme possibile . Aiutandovi ad esempio con una tortiera ritagliate dunque dalla sfoglia uno o più dischi che farcirete in modo uniforme con un velo di marmellata di ciliegie , ritagliate dunque dai dischi ottenuti degli spicchi che ( come si usa fare per i croissant ) arrotolerete su se stessi partendo dalla parte più larga . Man mano che li confezionerete sistemate quindi i dolcetti su di una teglia rivestita con carta forno ed una volta ultimata l’opera infornateli in ambiente preriscaldato a 180°c per 20 -25 minuti , o comunque fin che non risulteranno ben dorati e fragranti . Una volta pronti sfornateli e lasciateli freddare quindi serviteli spolverati con zucchero a velo .

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