Sa Burrida

Sa burrida: un piatto antico, arrivato nell’Isola forse con i genovesi . Nel corso dei secoli è diventato una ricetta tipica, molto preparata soprattutto nel sud della Sardegna. Una volta pronta, riponetela in frigorifero, ben coperta, e gustatela dopo un giorno così il sapore sarà davvero delizioso.

Ingredienti:
500 grammi di gattucci
15 noci sgusciate
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
Sale
½ bicchiere di aceto di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva

Prepariamo il pesce: evisceriamoli, eliminiamo le teste, le pinne e tagliamoli a pezzi non troppo grandi.
Mettiamo da parte i fegatini, bolliamo i gattucci in acqua salata e dopo circa 20 minuti scoliamoli.
Mettiamo dell’olio in una padella con il trito di aglio e prezzemolo, facciamo rosolare e dopo qualche minuto uniamo i fegatini.
Con il cucchiaio sminuzziamoli e appena sono ben rosolati sfumiamo con l’aceto. Mescoliamo ed uniamo le noci tritate grossolanamente.
La salsa si deve rapprendere ma non deve diventare troppo asciutta. Sistemiamo il pesce lessato in una terrina, versiamo sopra la salsa bollente e facciamo freddare.
Mettiamo in frigorifero e consumiamo il giorno dopo.