Sa fregula istufada è un piatto della tradizione sarda. In passato, quando non esistevano le cucine a gas, la cottura avveniva grazie alle braci presenti nel caminetto. E’ una ricetta semplice , nutriente ed adatta per combattere il freddo invernale.
Ingredienti:
500 grammi di fregola grossa
Sale
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
100 grammi di strutto
200 grammi di pecorino stagionato
Brodo di carne
Mettiamo a scaldare il brodo, saliamo ed appena giunge a bollore versiamo la fregola e cuociamo per circa 15 minuti. In una padella soffriggiamo il trito di prezzemolo e cipolla con lo strutto. Scoliamo la fregola e ungiamo una teglia da forno; sistemiamo un primo strato di fregola, ricopriamo con parte del soffritto e condiamo con qualche manciata di formaggio. Ricopriamo con altra fregola, soffritto e formaggio. L’ultimo strato deve essere concluso con il formaggio. Trasferiamo la teglia in forno caldo e cuociamo per circa 20 minuti. La fregula istufada è pronta quando assume un colorito dorato. Serviamo calda.