Sablés viennois al pistacchio

Ho sentito talmente tante volte decantare la semplice bontà dei “sablés viennois” di Hermé che ho voluto provare di persona..in questi però ho fatto una piccola variante di gusto; alla ricetta di base dei sablès classici ho aggiunto i pistacchi, o meglio, la pasta di pistacchio sua, ricetta di Pierre Hermé, ed ho modificato la dose dello zucchero nell’impasto. Il risultato, se vi fidate, è ottimo!Sono adattissimi con una buona tazza di tè, ma anche per colazione e per merenda, soprattutto quelli farciti!
Ingredienti ed esecuzione:







per i sablés:190 gr di burro a temperatura ambiente50 gr di zucchero a velo puro1 pizzico di sale1 albume225 gr di farina100 gr di pasta di pistacchioRammollire il burro in una terrina con una spatola, aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la pasta di pistacchio. Mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Unire l’albume e la farina e mescolare solo il necessario per ottenere un impasto perfettamente omogeneo.Con bocchetta a stella creare le forme volute e cuocere a 170°C per 20 minuti circa.Far raffreddare completamente prima di staccarli dalla placca.
Per la crema di farcitura:50 ml di panna50 gr di cioccolato bianco10 gr di burro
Sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo i tre ingredienti. Far raffreddare bene e montare.Farcire i sablé a due a due.Spolverare a piacere di zucchero a velo.