Una delle mie torte preferite è senza dubbio la Sacher. Adoro mangiarla e soprattutto prepararla, come tutti i dolci!
Come ben sapete io amo l’abbinamento lamponi e cioccolato, contraddistingue tantissimi miei dolci, e ho deciso di mettere lo zampino anche nella Sacher! Così è decisamente meglio a mio parere..e anche a parere di coloro che l’hanno assaggiata!
Questa torta che ho consegnato qualche giorno fa è piaciuta tantissimo!
La ricetta della sacher resta la stessa che ho pubblicato anni fa, ne ho provate tantissime ma quella resta la mia preferita! Stavolta su richiesta ho preparato io stessa la confettura di lamponi con cui ho farcito la torta..era strepitosa! Niente a che vedere con quelle comprate! Ho realizzato una composta senza nessun addensante, solo lamponi e un pochino di zucchero! Strepitosa, guardate voi stessi!
I Lamponi sono un frutto esteticamente bello e dal sapore paradisiaco..peccato non siano di stagione tutto l’anno..farei tutte le torte a base di cioccolato e lamponi!
Già mentre la marmellata era in bollitura si sentiva un profumino…
Ho lasciato riposare la confettura e il giorno dopo l’ho usata per farcire la torta..
Come glassa ho utilizzato una ricetta di Luca Montersino, al posto della classica ganache, e mi è piaciuta molto.
Ingredienti:
150g di cioccolato fondente al 55% di cacao
40g di acqua
120g di zucchero semolato
150g di acqua
120g di sciroppo di glucosio in polvere
Procedimento:
Scaldate l’acqua e unite il cioccolato ridotto in scaglie. Fatelo sciogliere finchè non otterrete un composto cremoso e mettetelo da parte. Cuocete a 121°C lo zucchero con lo sciroppo di glucosio e la seconda dose di acqua. Quando il composto avrà raggiunto questa temperatura, toglietelo dal fuoco e unitelo al cioccolato. Mescolate bene e lasciate intiepidire fino a raggiungere la temperatura di circa 38°C, quindi colatelo sulla torta.
Con questa dose io ho glassato una torta di 20cm di diametro.