Sagne torte e Sapore dei ricordi

Ho visto da Pagnottella il contest Sapore dei ricordi di Meggy ed ho deciso di parteciparvi, perché mi piaceva l’idea e perché Pagnottella essendo di origine pugliese ha postato una ricetta
che me ne ha fatto ricordare un’altra….quella che troverete di seguito.
Normalmente pugliese e pasta fatta in casa si pensa facciano scopa con orecchiette. A Lecce non è così, o a casa mia almeno non lo è.
A casa mia pugliese, pasta fatta in casa, domenica e mamma fanno tutti scopa con “sagne torte”. Da quando ero piccola non c’è domenica che io non vedo mia mamma fare in quattro e quattrotto la sfoglia per le sagne torte. Mentre con il mattarello modella la pasta per crearne la sfoglia ripete da tempo immemore oramai “Mia nonna, diceva sempre che sarei stata in età da matrimonio solo quando sarei riuscita a fare una sfoglia perfettamente tonda”. Le sfoglie di mia madre vi assicuro che sono da compasso, le mie da righello . Ma Fab ha detto che mi sposa ugualmente.
Non sono una foodblogger e quindi…. abbiate venia
Ingredienti
500 gr. di farina di semola di grano duro
acqua
sale q.b.
preparare una fontana di farina con al centro un pizzico di sale e impastare gradualmente aggiungendo tanta acqua quanta ne richiede l’impasto. Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo stendere con il mattarello per ottenere una sfloglia sottile.
Come detto prima se vi viene tonda vi sposerete altrimenti vi dovete metter sotto a far sfoglie per perfezionarvi.

Usando un coltello non seghettato tagliate la sfoglia in striscie parallele di pasta larghe 1.5 cm.
Prendete una strisciolina e con una mano tenete ferma un’estremità mentre con l’altra fate arrotolare la striscia su se stessa fino a quando no si è attorcigliata tutta.
Questo era un compito che toccava sempre a me e mia sorella..... vincerei i mondiali di attorcigliamento di sagne.

Se sollevate le due estremità della pasta avvicinandole vedrete che continueranno ad attorcigliarsi.

Ripetete la stessa operazione con tutte le striscioline che avete preparato.
A operazione conclusa o di volta in volta, mettete ad asciugare le sagne su un vassoio.

Cuocere normalmente in acqua salata
Una volta cotte (bastano pochi minuti) condire con sugo di pomodoro semplice o sugo di carne.
Un po’ di peperoncino, una spolverata di formaggio fresco e delle foglie di basilico verde arricchiscono il tutto.

In base ai gusti si può usare sugo di carne o sugo semplice.

Si ringrazia mamma per la partecipazione….. e ovviamente Meggy per il contest