Calorie a persona: 1037
Ingredienti per 6 persone:
- Il Ripieno:
- 100 G Polpa Di Maiale
- 100 G Salamelle
- 100 G Pancetta Coppata Rotonda
- 100 G Prosciutto Cotto
- 100 G Salame
- 100 G Fegatini Di Pollo
- 1 Rametto Rosmarino
- Alcune Foglie Salvia
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- Sale
- Pepe
- 2 Uova
- 100 G Formaggio Parmigiano
- 100 G Mollica Di Pane
- Per La Pasta:
- 400 G Farina
- 4 Uova
- Sale
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Resto:
- 200 Cl Brodo Di Manzo
- 1 Bicchiere Panna
- 50 G Formaggio Sbrinz
Preparazione:
- Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
- Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l’ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto.
- A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
- Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un’intera giornata.
- Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po’ di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
- Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato.
- Serviteli immediatamente.