È un salame di forma cilindrica, di colore rosso intenso con grasso bianco; la consistenza è compatta e il sapore, inizialmente dolce, si fa più sapido, complesso e persistente con il progredire dell’affinamento.
Il Salame di Varzi DOP si ottiene utilizzando carni suine scelte che vengono macinate, insaporite da un infuso di aglio e vino rosso filtrato e, una volta amalgamate in modo omogeneo, insaccate in budello naturale. Seguono l’asciugatura e la stagionatura, quest’ultima favorita dal clima tipico collinare.
Normalmente il Salame di Varzi DOP viene tagliato a fette piuttosto spesse e gustato con pane casereccio, piselli in tegame o purè di patate, ma anche in abbinamento a formaggi e uova.
Mmmm che bontà!!!
_____________________
OriginalITALY Consiglia…
Antica Trattoria Ferrari cucina pavese
Sapori Piacentini sapori unici
La Locanda della Tradizione cucina tipica