Il nome di questi salamini deriva dalla consuetudine dei cacciatori di portarli nella bisaccia, sia perché facilmente trasportabili sia per la praticità della monoporzione.
I Salamini alla cacciatora sono prodotti con le parti magre della muscolatura del suino e le parti grasse dure. Una volta macinate, le carni vengono insaporite con sale, pepe, aglio e talvolta vino e insaccate in budelli naturali. I salamini sono di piccole dimensioni, di colore rosso vivo, inframmezzato dalle parti di grasso bianche. Il profumo è delicato mentre il sapore è dolce e aromatico.
Generalmente i Salamini italiani alla cacciatora DOP vengono consumati come antipasto, magari accompagnati a formaggi e vini bianchi secchi o frizzanti.