Salmone al vapore con marinata di zenzero e soia

Una cottura leggera per mantenere le proprietà del pesce inalterate; e per spezzarne il sapore, dato che è un pesce abbastanza saporito, una marinata "decisa" di soia e zenzero.
Accompagnare con patate novelle (anch'essere al vapore).
Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone fresco
• 2 limoni verdi
• zenzero fresco grattuggiato
• sherry
• salsa di soia
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Mescolare in una ciotola 4 cucchiai di olio, 2 di salsa di soia, 2 di sherry e 2 di zenzero grattuggiato.
Porre i tranci nella marinata e lasciare riposare per mezz'ora abbondante.
Cuocere il pesce a vapore (va bene anche alla piastra) per 20 minuti, quindi servirlo con la marinata come salsa di accompagnamento, usando la scorza del limone per decorare il piatto.