Salmone con patate e mozzarella di bufala
per 4 persone
4 fette di salmone fresco (circa 800 gr.)
1 o 2 mozzarelle di bufala campana
4 patate grandi
farina q. b.
olio e.v.o.
aglio e rosmarino
sale e pepe
Pelare, tagliare a cubetti le patate ed arrostirle in olio con aglio e rosmarino. Nel frattempo lavare, asciugare le fette di salmone, tagliarle a tocchetti ed infarinarle.
Tritare la cipolla grossolanamente e soffriggerla in olio. Aggiungere il salmone e rosolarlo bene.
A fine cottura aggiungere le patate arrostite e mescolare delicatamente.
Unire le scaglie di pecorino e la mozzarella a tocchetti.
Salare e pepare.
Passare in forno già caldo e lasciare finchè il formaggio sarà abbastanza fuso.
Servire caldo o tiepido.
Bianco:
Riesling (Trentino A.A.)
Soave classico (Veneto)
Muller Thurgau (Trentino A.A.)
Colli Albani (Lazio)
Fiano (Campania)
Cortese (Piemonte)
Pignoletto (Emilia)
Vernaccia (Toscana),
Trebbiano (Romagna).