INGREDIENTI
500gr. di filetto di salmone senza lische
1/2 mazzetto di aneto
il succo di 1/2 limone
3 cucchiai di senape
1 tuorlo d’uovo
80gr. di pangrattato
olio per friggere
sale
pepe
PER LA SALSA
200gr. di panna acida
1/2 mazzetto di aneto
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di senape
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate il salmone sotto l’acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle di 3cm. di larghezza. Mescolate il succo di limone con la senape, il sale, il pepe e versate la salsa ottenuta sul salmone, mescolando bene.
- Preparate una ciotolina con il tuorlo sbattuto e una ciotolina con il pangrattato e l’aneto tritato finemente. Passate il salmone prima nell’uovo e poi nel pangrattato aromatizzato, facendo attenzione che risulti ben ricoperto. Friggete il salmone in abbondante olio caldo per pochi minuti.
- Preparate la salsa: lavate, asicugate e tritate l’aneto e l’erba cipollina. In una ciotola mescolate bene le erbe tritate con la panna acida, la senape, lo zucchero, il succo di limone, un pizzico di sale e il pepe. Disponete i bocconcini di salmone in un piatto e servite accompagnando con la salsa preparata.
CONSIGLIO
Quando acquistate un salmone fresco, dovrete fare attenzione che le scaglie siano ancora intatte, non siano presenti lividi sulla pelle, gli occhi devono essere chiari, con le pupille scure, le pinne devono essere rosso vivace, non marroni, la carne soda ed elastica quando viene premuta con la punta del dito.