INGREDIENTI
750gr. di salmone in trancio
3 peperoni rossi
4 pomodori da sugo maturi
2 scalogni
100gr. di farina
olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Lavate con cura il trancio di salmone, quindi con un coltello molto affilato dividetelo in due parti lungo la lisca, separate accuratamente la carbe dalle spine, quindi pelatelo ed eliminate, per quanto possibile, la parte scura e la parte del grasso biancastro; avrete così ottenuto due filetti pressochè uguali, che passerete ora nella farina.
- In un tegame sufficientemente grosso, rosolate a fuoco vivace lo scalogno ed i peperoni precedentemente mondati e lavati con cura.
- Pulite e tagliate i pomodori a pezzettoni e metteteli in uno scolapasta a sgocciolare, quindi aggiungeteli allo scalogno e ai peperoni.
- Quando le verdure avranno quasi terminato la rosolatura, aggiungete i filetti di salmone e procedete ad una leggera doratura, quindi salate.
- Dopo aver spento il fuoco, mettete i filetti di salmone in un piatto e con una forchetta staccate i pezzi di verdura, lasciando solo i filetti.
- Mettete le verdure in un frullatore aggiungendo, se necessario, 1/2 bicchiere di acqua, frullate fino ad ottenere un composto uniforme.
- Mettete nuovamente i filetti nel tegame e coprite con il composto portando a termine la cottura.