In questo periodo ho bisogno di sapori forti, esotici…e anche un filino alcolici! hahaha Scherzi a parte, (che il rum si sente sì, ma capirete che un cucchiaio in una salsa non potrà far ubriacare nessuno!) mi sono imbattuta in questa ricetta (qui) cercando espressamente ricette con mango, cocco e qualsiasi altro sapore che mi faccia dimenticare per un attimo questo clima deprimente. Mettici poi anche un grande bisogno di vacanze al termine (spero) un periodo abbastanza devastante e la ricetta di oggi diventa più che perfetta! E abbondiamo pure con il rum! Anzi, beviamoci sopra un bel mojito, va! ;)
- 2 filetti di salmone (ca. 125g all'uno)
- 3-4 cucchiai di cocco grattugiato
- la scorza grattugiata di ½ lime
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- sale e pepe
- PER LA SALSA AL MANGO E RUM:
- ½ mango
- il succo di 1 arancia
- il succo di ½ lime
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 1 cucchiaio di Rum
- Mescolare il cocco con la scorza di lime e lo zenzero e aggiustare di sale e di pepe.
- Rivestire i filetti di salmone uniformemente con la panure e avvolgerli nella pellicola. Metterli a riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
- Nel frattempo, sbucciare il mango a tagliarlo a cubetti.
- In un pentolino, riunire il mango con il succo di arancia e lime e il miele e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sciogliere l'amido di mais nell'acqua fredda, unirlo alla salsa di mango e lasciare cuocere per un altro minuto prima di togliere dal fuoco. Unire il rum e frullare il tutto con il mixer a immersione.
- Prelevare il salmone dal frigo, eliminare la pellicola e posizionare i due filetti su una placca rivestita di carta forno. Cuocerli nel forno caldo a 200° (funzione grill) per 5-7 minuti o fino a quando il cocco inizia a colorarsi bello scuro (altrimenti i filetti al centro rimangono crudi).
- Servire i filetti di salmone accompagnandoli con la salsa al mango e rum.
Come contorno ho lessato delle patate, le ho schiacciate grossolanamente con una forchetta e le ho insaporite con una punta di wasabi e un goccio di salsa di soia. I filetti di salmone li ho poi appoggiati sul letto di patate schiacciate.