Salmone marinato al pepe verde
Ingredienti per 3 kg.:
5 kg. Salmone fresco
2 lt. Aceto Bianco
2 lt. Vino da cucina bianco secco
50 g. Pepe verde in salamoia o liofilizzato
1 kg. Mirepoix
40 g. Sale fino
120 g. Zucchero 1,25 lt. Olio extra vergine oliva
Procedimento:
Pulire,spellare e sliscare il salmone
Dalle due baffe ottenute tagliare a dadi
regolari 4 x 4 cm e immergerli nel liquido
ottenuto con il vino bianco, l'aceto il sale
lo zucchero e la mirepoix.Posare in frigo per
48 ore. Passati i due giorni scolare e
mettere in un recipiente coperti d'olio
extravergine. A questo punto il salmone e
pronto da presentare con qualche salsa a
piacere e servire a proprio
piacimento.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it