Salmone panato al cren

Questa volta, oltre ai piatti, avrei dovuto fotografare la faccia del mio assaggiatore ufficiale (disgrazia sua!) quando gli ho detto che per il salmone avrei usato il cren. Questa varietà di rafano molto apprezzata dalle mie parti, non è in effetti un sapore molto "semplice" da amare, ma dico io, lasciami almeno il tempo di realizzare la ricetta prima di giudicare! Beh, che vi devo dire, spazzolata tutta, e dico tutta, facendo anche la scarpetta in quel po' di salsa che era rimasta nella ciotola! 

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di salmone da 150-200g l’uno2 cucchiai di crema al cren
1 uovofarinapangrattatoolio evo
per la salsa al cren:80g di yogurt naturale1 cucchiaio di crema al cren1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 cucchiaio di erba cipollina tritatasale

Eliminare la pelle dai filetti di salmone, lavarli e asciugarli tamponandoli leggermente con carta assorbente.Infarinarli e metterli da parte. In una terrina, sbattere l'uovo con la crema di cren e un cucchiaio d'acqua. Immergere il salmone nel composto appena preparato e lasciarlo riposare per una decina di minuti, girandolo a metà del tempo. 
Nel frattempo, preparare la salsa al cren: unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale.
Passare il pesce nel pangrattato, ricoprendolo per bene. Insaporire con un pizzico di sale.
Scaldare una padella con un giro d’olio extravergine d'oliva e dorare i filetti di salmone da entrambi i lati. Quando il pesce sarà dorato e croccante, posarlo su carta assorbente per qualche istante, poi disporrlo nei singoli piatti accompagnandolo la salsa al cren.Accompagnare con un contorno rigorosamente neutro. Io ho scelto delle semplici mashed potatoes condite con un filo d'olio e insaporite con fleur de sel al limone.