Ci sono cibi anti-caldo? Nei mesi estivi è il termine maggiormente usato dai media, insieme alla valanga di consigli sull’abbigliamento da indossare e i luoghi da non frequentare; ricordi “gli anziani dovrebbero andare nei supermercati nelle ore più calde …….”?
In quei giorni di canicola io avrei voluto possedere un supermercato!!!! in tutti i sensi!!!
Il mio frigorifero non riusciva a raggiungere i quattro gradi, io, per non contribuire con i fornelli accesi a riscaldare ulteriormente la casa, avrei voluto servirmi del barbeque ma si trovava a picco sotto il sole!!! io volevo ESSERE un supermercato!!
Forse per lo shock subito, forse perchè il cibo che preferisco è il pesce, ti propongo tre ricette in tre puntate, per un grande piatto di pesce e verdure;
La prima ricetta che riporto è questa:
Terrina di gamberi e verdure in foglia di verza
per questa ricetta non c’è una quantità specifica ma approssimativa:
occorrente per due comensali:
foglie di verza tenere
2 fogli di colla di pesce – gelatina
2 carote pelate
2 peperoni – 1 roso e 1 giallo
2 patate medie pelate
2 gambi di sedano – quelli interni
3 grandi pomodori verdi e sodi senza semi
6/8 gamberoni
10 cozze
20 vongole
sale al limone Falksalt
- taglia tutte le verdure, tranne le patate, a cubetti di 1 centimetro per lato e fai cuocere separatamente ogni verdura per 2 minuti, in acqua bollente; scolale e immergile in acqua fredda, fai asciugare le verdure sopra un panno di cotone, poi condisci con sale e pepe
- sguscia i molluschi al naturale e tieni da parte il liquido, sguscia i gamberi eliminando la testa e il filo intestinale
- fai sbollentare anche le foglie di verza per 5 minuti, scola e fai asciugare sopra il panno di cotone
- rivesti una terrina rettangolare dai bordi alti con uno strato di carta da forno e sopra uno strato di pellicola alimentare, disponi le foglie di verza dal fondo verso le pareti facendo sbordare qualche centimetro
- in acqua fredda metti i fogli di gelatina in ammollo per 3 / 4 minuti, fai cuocere a lungo le patate sbucciate, a cottura ultimata schiacciale e aggiungi la gelatina non troppo strizzata, unisci 2 cucchiai di acqua di cottura delle patate e mescola per bene, unisci alle verdure e amalgama con delicatezza per non romperle
- versa una parte delle verdure nella terrina, disponi i gamberoni in fila e affiancati, i molluschi e qualche cucchiaino del loro liquido, ricopri con le altre verdure, premi leggermente e ricopri con le foglie di verza, chiudi bene con la pellicola per non far fuoriscire il contenuto, chiudi con lo strato di carta forno
- prepara una pentola capiente con poca acqua fredda, immergi la terrina, il liquido deve arrivare a metà della terrina, copri con coperchio, porta a bollore e abbassa la fiamma, deve sobbollire per circa 30 minuti
- a fine cottura estrai la terrina e fai raffreddare, poi togli gli involucri di carta e pellicola, taglia le fette larghe circa quattro centimetri, aggiungi qualche pizzico di sale al limone Falksalt.