Salmone su un letto di riso Salmon on a bed of rice

Buongiorno cari lettori, in questi giorni il tempo sembra aver detto arrivederci all'estate dando il benvenuto a piogge, temporali e freddo. La ricetta che vi propongo oggi ha ancora una nota fresca estiva, ma si può preparare tranquillamente anche nelle rigide giornate autunnali. L'ha trovata il mio ragazzo su un sito straniero di cui purtroppo non ricordo l'indirizzo, ma io come sempre ho fatto qualche modifica per adattare il tutto secondo i nostri gusti. Trattasi di un trancio di salmone al cartoccio servito su un letto di riso con limone e piselli, molto interessante per l'accostamento di sapori che vanno dal dolce al pungente. Per due persone servono 2 tranci di salmone, 1/2 cipolla, 200 g di riso arborio, brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g di piselli surgelati, 1 limone, prezzemolo, aneto, olio d'oliva e 30 g di burro. In una pentola saltate la cipolla a fette in poco olio, poi aggiungete il riso e mescolate. Versate il vino, lasciate evaporare l'alcool e poi iniziate ad aggiungere poco per volta il brodo vegetale. Nel frattempo mettete ciascun trancio di salmone su un quadrato di alluminio e copritene la superficie con il burro, un po' di aneto e il succo del limone. Preriscaldate il forno a 180°, chiudete i cartocci e cuocete per circa 20 minuti (controllate se il pesce è ben cotto, se no continuate). Intanto aggiungete in ultimo al riso i piselli, il prezzemolo tritato e la buccia grattugiata del limone. Quando tutto è pronto servite mettendo il riso steso sul piatto ed adagiatevi sopra il salmone dopo averlo tolto dall'alluminio. Buon appetito!--------------------------------------------------------Good morning dear readers, in these days the weather seems to have said goodbye to the summer welcoming rain, storms and cold. The recipe i want to share today has still a fresh summer note, but you can prepare it also in the harsh autumn days. My boyfriend found it on a foreign website which i don't remember the address, but as always i made some changes to adapt everything to our tastes. We are talking about a baked salmon steak served on a layer of rice with peas and lemon, very interesting because of the combination of flavors going from sweetness to pungent. For two persons you need 2 salmon steaks, 1/2 onion, 200 g of risotto rice, vegetable stock, 1 glass of white wine, 50 g of frozen peas, 1 lemon, parsley, dill, olive oil and 30 g of butter. Fry in a pan with some oil the onion in slices, add the rice and stir. Pour the wine, let the alcohol evaporate and then start to add little by little the vegetable stock. Meanwhile put each salmon steak on an aluminum foil square and cover the surface with the butter, some dill and the juice of the lemon. Preheat the oven at 180°, close the foil and cook for more or less 20 minutes (check if the fish is well done, or else continue). In the meantime add lastly to the rice the peas, some chopped parsley and the grated rind of the lemon. When everything is ready serve spreading the rice on a dish and putting on top of it the salmon after removing it from the aluminum. Enjoy your meal!