Salmorejo di Cordoba

difficoltà: bassatempo: 15 minuti + 15 minuti di riposo + 1 ora in frigo

Continua la nostra trasferta spagnola, oggi ci dedicheremo a una variante cordobese del più celebre gazpacho: il salmorejo. A base di soli pomodori, pane raffermo, olio, aceto e sale è più digeribile e meno forte del gazpacho e, forse per questo, più apprezzabile da noi stranieri.

Ingredienti:
1 kg di pomodori maturi200 gr di pane del giorno prima1 bicchiere d'oliosaleuno schizzo d'aceto
per completare

2 uova sode50 gr di prosciutto crudoSbollentare e pelare i pomodori, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola con il pane raffermo e gli altri ingredienti. Quando il pane si sarà ammorbidito frullare nel frullatore aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Lasciare raffreddare in frigo e servire molto freddo in ciotole individuali decorando con uovo sodo sodo e prosciutto a pezzetti.
Buon appetito!