Qui troviamo olive, limoni, lavanda, erbe aromatiche in genere, aglio e tanto olio e pesce.
La salsa aioli (si pronuncia aiolì) è in pratica una maionese insaporita all'aglio e viene spesso servita in accompagnamento alla zuppa di pesce provenzale (Bourride ), ma anche con verdure fresche (crudités), con costolette d'agnello, con merluzzo e uova sode o con la famosa Buillabaissè.
In questa preparazione consiglio un olio di oliva o di mais non l'extravergine, in quanto nel mio caso risultava un sapore troppo deciso e anche tannico.
Ingredienti
20g di aglio (6 spicchi)
2 tuorli d'uovo
500ml di olio di oliva o di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiainosale
Spellare e tritare l'aglio in un mortaio con il sale e formare una poltiglia liscia e omogenea.
Mettere in una scodella e aggiungere i tuorli ( a temperatura ambiente) e mescolare con un cucchiaio aggiungendo a filo e molto lentamente l'olio.
L'uovo si monterà e avremo una massa giallo chiaro morbida e quasi spumosa.
Alla fine incorporare il succo di limone.
Metodo Bimby: molto più rapido: Inserire nel boccale la farfalla e l'aglio spremuto con l'apposito strumento (spremiaglio),le uova, il succo di limone e il sale, frullare 2 minuto a vel. 5, versando a filo l'olio dal foro centrale, tenendo inserito il tappo capovolto.
Con questa salsa partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette francesi è ospitato qui, in questo blog!