La salsa bearnese è originaria del Bern regione della Francia sud occidentale, è una salsa densa, che va servita calda o tiepida ed è ideale per accompagnare bistecche di carne e pesci alla griglia, ma è anche ottima con il roast-beef o in generale sulle carni lesse.
Ingredienti:
200 g di burro
2 rametti di dragoncello
2 rametti di cerfoglio
2 grani di pepe
3 tuorli di uovo
30 g di scalogno
2 dl di aceto bianco
Sale
La preparazione:
Fare un trito con il dragoncello, lo scalogno, il cerfoglio e il pepe pestato.
Riunire il tutto in un pentolino aggiungere l’aceto e cuocere a fuoco alto.
Far ridurre di un terzo spegnare e lasciare raffreddare.
Unire i tuorli di uovo precedentemente sbattuti e cuocere a bagnomaria.
Mescolare continuamente con una frusta evitando che bolla. Quando il composto è soffice, unire il burro lasciato a temperatura ambiente, mescolare e cuocere per un quarto d’ora o fino a che la salsa bearnese raggiunge la densità di una maionese, aggiustare di sale, versare in una salsiera e servire immediatamente.