Ho preparato la salsa di papaya al peperoncino stuzzicata dal tema "la papaya caraibica" di Worldrecipes perché conosco bene la papaya - a Lima e ad Addis Abeba la mangiavo spessissimo, ma sempre e solo come frutta. Al di la di aggiungere del succo di limone e qualche granello di zucchero non mi sono mai posta il problema di come poter mangiare la papaya - anzi , non è vero, ora che ci ripenso l'ho immaginata come ingrediente principale in questo succo di frutta - e mi sono lasciata trasportare da una ricerca sulla ricette caraibiche che potesse contenerla. Sono sbarcata a Antigua con questa salsa di papaya al peperoncino di cui mi ha incuriosita da matti leggere la ricetta e, un po' scettica lo confesso, l'ho preparata e mi sono dovuta ricredere: è particolarissima e merita tutte le attenzioni. Si prepara in poco più di dieci minuti e l'aroma agrodolce che ne deriva sposa benissimo carne o pesce arrosto ( io l'ho provata con un pesce arrosto) ma anche intingendo semplicemente un pezzo di pane grigliato nella salsiera.
Affatto dolce, la salsa di papaya al peperoncino è perfettamente equilibrata e ovviamente potete gestire voi il grado di piccante che vi piace aumentando o riducendo la quantità di peperoncino; prevede l'uso dell' aceto di malto e vi coniglio di non sostituirlo perché la sua morbidezza credo faccia la differenza. Non è facilissimo da trovare ma alla fine - testarda io - l'ho trovato in un negozio bio.
Ho ridotto a 2 gli spicchi di aglio e non li ho tritati come descritto, non mi piace l'aglio tale e quale ma solo il suo profumo, li ho tagliati in 2 o 3 pezzi e tolti subito prima di servire la salsa.
Ingredienti
- 50 g di papaya al netto degli scarti
- 50 g di uvetta passa
- 50 cc di aceto di malto
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di zafferano
- 2 cucchiai di peperoncino fresco tritato
Procedimento
- 1.
Mescolate tutti gli ingredienti e bolliteli per 10 minuti; se si dovessero asciugare unite due dita di acqua.
- 2.
Frullate il tutto sino ad ottenere una consistenza cremosa e servite la salsa di papaya al peperoncino con carne o pesce arrosto.