La salsa giardiniera è un must della cucina emiliana, qui la si gusta con bolliti, arrosti, ed in versioni più leggere, semplicemente spalmata su una fetta di pane caldo. Vi propongo la ricetta originale.
Ingredienti per circa 15/20 vasetti:
- 1 kg di carote
- 700 gr di sedano
- 1 kg di cipolle
- 1,5 kg di peperoni gialli, rossi e verdi
- prezzemolo
- una manciata di sale grosso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 litro di aceto di vino
- olio d’olia a piacimento (circa mezzo litro)
Pulite e mondate per bene tutte le verdure, sminuzzatele con l’aiuto di una grattugia in modo da ridurle molto finemente.
Una cosa molto importante: non scolate le verdure dall’acqua che durante questo procedimento produrranno in modo naturale, questa acqua infatti, insieme all’aceto, servirà per la loro cottura.
Mescolate per bene ed aggiungete il prezzemolo, il sale, lo zucchero e l’aceto.
Fate cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce con il coperchio semi aperto.
A questo punto scolate molto bene cercando di eliminare il più possibile l’acqua e l’aceto di cottura. Questo passaggio è fondamentale affinché la salsa non risulti troppo acida.
Invasate e mettete sotto vuoto.
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