La salsa olandese è una salsa montata a base di tuorlo d’uovo legati con succo di limone e con burro incorporato poco alla volta nella proporzione di 50 – 60 g per tuorlo di origine francese. La si utilizza comunemente per ricoprire uova affogate, fondi di carciofo, pesce e bolliti.
3 tuorli d’uovo, 180 g di burro a tocchetti, 1 cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio d’acqua fredda, pepe bianco macinato, sale
Procedimento:
In una piccola casseruola unite l’acqua, il succo di limone e i tuorli che si sciolgono sbattendo con una piccola frusta ed incorporandovi il burro poco alla volta ed una spolverata di pepe. Porre quindi la casseruola sul fuoco a bagnomaria e montare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Se la salsa dovesse addensare troppo velocemente unite 1/2 bicchiere d’acqua fredda sempre continuando a montare fin che il burro non sarà completamente disciolto ed il composto montato. La salsa dovrà risultare ben legata cosi da velare il cucchiaio, ultimate aggiungendo qualche goccia di limone ed aggiustando di sale e pepe.