La salsa olandese si accompagna molto bene con pesci e carni bollite ed anche con alcuni tipi di verdure come asparagi e cavolfiore; non è certo tra le salse piu’ semplici da preparare, ma con un po’ di pazienza ed organizzazione riuscirete a realizzarla.
Ingredienti:
- 2 tuorli a temperatura ambiente
- mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco
- mezzo cucchiaio di acqua fredda
- 125 gr. di burro chiarificato
- pepe bianco
- sale
- 2 cucchiai di succo di limone
Per prima cosa dovete procedere alla chiarificazione del burro (potete vedere la tecnica nella categoria “ricette e preparazioni di base”), altrimenti in commercio esiste già chiarificato.
Procedimento
In un tegame versate mezzo cucchiaio di acqua con mezzo cucchiaio di aceto, aggiungete un pizzico di pepe bianco, e quindi cominciate a mescolare con una frusta;
Aggiungete i tuorli e continuate a sbattere energicamente;
Trasferite il tegame su uno spargifiamma oppure, se non disponete di uno spargifiamma, potete procedere con cottura a bagnomaria senza mai portare l’acqua a bollore, e continuate a montare fino per circa 5/6 minuti fino a quando la salsa diventerà liscia e cremosa;
Fuori dal fuoco aggiungete a filo il burro tiepido, sempre continuando a sbattere per lasciarlo bene amalgamare. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e il succo di limone.
La salsa è pronta e, importante, va servita subito!!