Salsa olandese

Da Paolatiziana

La salsa olandese si accompagna molto bene con pesci e carni bollite ed anche con alcuni tipi di verdure come asparagi e cavolfiore;   non è certo tra le salse piu’ semplici da preparare, ma con un po’ di pazienza ed organizzazione riuscirete a realizzarla.

Ingredienti:

  • 2 tuorli a temperatura ambiente
  • mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco
  • mezzo cucchiaio di acqua fredda
  • 125 gr. di burro chiarificato
  • pepe bianco
  • sale
  • 2 cucchiai di succo di limone

Per prima cosa dovete procedere alla chiarificazione del burro (potete vedere la tecnica nella categoria “ricette e preparazioni di base”), altrimenti in commercio esiste già chiarificato.

Procedimento

In un tegame versate  mezzo cucchiaio di acqua con  mezzo cucchiaio di aceto, aggiungete  un pizzico di pepe bianco, e quindi cominciate a mescolare  con una frusta;

Aggiungete i tuorli e continuate a sbattere energicamente;

Trasferite il tegame su uno spargifiamma  oppure, se non disponete di uno spargifiamma, potete procedere con cottura a bagnomaria senza mai portare l’acqua a bollore,  e continuate a montare fino per circa 5/6 minuti fino a quando la salsa diventerà  liscia e cremosa;

Fuori dal fuoco aggiungete a filo il burro tiepido, sempre continuando a sbattere per lasciarlo bene amalgamare.  In ultimo aggiungete un pizzico di sale e il succo di limone.

La salsa è pronta e, importante,  va servita subito!!