Salsa tartara

La salsa tartara è una maionese arricchita con un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo. Questa salsa  è un ottimo accompagnamento per carni e pesci e servita nelle uova sode rappresenterà un gustoso antipasto. Alcune varianti della salsa tartara prevedono anche l’aggiunta di olive verdi tritate o di un cucchiaino di senape per emulsionare.

Salsa tartara

Ingredienti
4 uova
2 cucchiai di aceto
200 ml di olio d’oliva
un cucchiaio di senape
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi
3 cetriolini sotto aceto

Per preparare la salsa  facciamo rassodare 2 uova. Separiamone i tuorli sodi  e poniamoli in una ciotola.
Schiacciamoli mescolandoli. Uniamo 2 cucchiai d’aceto, un cucchiaino di senape, sale, pepe. Mescoliamo e lavoriamo quindi gli altri due i tuorli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungiamo infine i due tuorli freschi e iniziamo a montare il composto, come per preparare una classica maionese; incorporiamo quindi l’olio molto lentamente prima a gocce poi a filo.
Continuiamo così sino a terminare l’olio e ad ottenere un salsa di una consistenza soda e cremosa.
Completiamo con un cucchiaio di cetriolini sottaceto, uno di capperi e 2 di prezzemolo tritati finemente.
Infine uniamo, sempre mescolando, le chiare sode tritate.
Se lo desideriamo potrete aggiungere al trito di prezzemolo anche un ciuffo di erba cipollina.