Salsa verde
Esistono tantissime varianti della salsa verde, una tipica salsa piemontese per bolliti. Quella riportata dall'Artusi è la più semplice e si prepara in cinque minuti. Io la preferisco con il prezzemolo tagliato non troppo finemente. L'aggiunta del tuorlo d'uovo sodo la rende un po' più densa ma anche meno leggera.