INGREDIENTI
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciughe
1 fettina di pane
4 cucchiai di buon aceto di vino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Con la mezzaluna tritate il prezzemolo, l’aglio, le acciughe diliscate e il pane già intinto in metà aceto.
- Raccogliete il trito in una scodella, unite l’aceto rimasto, l’olio ed amalgamate bene.
- Questa salsa serve per accompagnare il bollito, la lingua, i fagioli e le patate lessati, per farcire pomodori, uova sode, tomini, tramezzini, ecc…
CONSIGLIO
Per ottenere questa salsa in pochi secondi, basta usare il frullatore. È subito pronta. Ma se volete una salsa verde all’antica, dovete tritare il tutto con la mezzaluna, sarà più buona perché non sarà stata maltrattata dalle lame e dal calore del frullatore.
Se volete, potete unire anche capperi, tuorlo sodo, peperoncino, cetriolo e pomodori da sugo. Ma la salsa classica è quella indicata nella ricetta.