INGREDIENTI
1 petto di pollo
200gr. di patate
50gr. di carote
50gr. di fagiolini
80gr. di prosciutto cotto senza polifosfati
400gr. di topinambur
1/2 litro di latte
sale
olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le patate, fatele bollire, scolatele al setaccio. Pulite le altre verdure, tagliatele a brunoise e fatele bollire in acqua salata. Infine, pelate il topinambur, cuocetelo nel latte e passatelo al mixer lasciandolo cremoso.
- Tagliate intanto il petto di pollo orizzontalmente, lasciandolo attaccato da un lato e ottenendo uno spessore uniforme di 3mm. circa. Stendete un foglio di pellicola trasparente, appoggiateci sopra il petto di pollo, stendete il purè di patate e le verdure al centro. Arrotolate con la pellicola formando un tubo e cuocete a vapore per 10 minuti circa.
- Togliete la pellicola e scottate la carne in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Versate al centro di un piatto da portata la crema di topinambur, adagiateci due fette alte 4cm. del rotolo di pollo ripieno, aggiungete una fettina di prosciutto cotto e servite.