Ingredienti
3 zucchine medie già ridotte a cubetti e saltate in padella con un filo di olio evo, aglio e sale. 3 cucchiai di farina di soia tostata 3 cucchiai di farina di ceci 8 foglie di basilico sale qb pepe a gusto olio evo
In una ciotola capiente schiacciare grossolanamente le zucchine cotte, non devono ridursi a purè ma avere una consistenza più granulosa. Aggiungere la farina di soia, la farina di ceci e il basilico tritato. A mio parere non è necessario aggiungere sale ma regolatevi secondo il vostro gusto.
Amalgamate bene il composto.
Scaldate una padella antiaderente e versate un filo di olio evo, quando sarà ben calda versate il composto a cucchiaiate nella padella. Lasciate cuocere bene fino a quando non si sarà formate una bella crosticina, poi girare le crocchette e cuocere anche sull'altro lato.
Asciugare le crocchette su un foggio di carta assorbente e servire calde se volete con una bella macinata di pepe.