E siamo giunti al secondo! Ah non l’avevo ancora scritto ma mi sembrava chiaro che le dosi sono per 2 persone anzichè per 4 come quasi sempre
Cosa occorre:
- 2 filetti di salmone fresco
- 2 o 3 fettine di salmone affumicato (se non lo avete sono ottimi anche senza farcitura, ma così è più sfiziosa
) - 1/2 cucchiaio rispettivamente di : timo, rosmarino e paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- Olio evo
- 100 gr di spinaci novelli (o spinacini)
Per la salsa
- 175 gr di burro chiarificato
- 3 tuorli
- il succo filtrato di 1/2 limone
- sale e pepe bianco q.b
Come procedere:
Tritate le spezie essicate nel mixer o al coltello. Private della pelle i filetti di salmone tagliateli in 3 trancetti ciascuno, fate una tasca al centro di ogni trancetto e farcitelo con un pò di salmone affumicato, impanate per bene un lato solo di ogni trancetto con il mix di spezie. Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiatevi i tranci dal lato speziato, fateli cuocere 2 o 3 minuti, finche saranno dorati per bene, girateli e finite la cottura (altri 2 minuti, non esagerate perchè poi risulteranno asciutti).
Per la salsa:
Sbattete i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua calda, a fuoco basso (o meglio fatelo a bagno maria), finchè non si forma un nastro sollevando la frusta (una sorta di zabaione), aggiungete 175 gr di burro chiarificato tiepido a filo, sempre mescolando finche non otterete una crema, ora aggiungete il succo di limone sempre mescolando e aggiustate di sale e pepe bianco. Nel mixer : Mettete i tuorli e l’acqua nel contenitore riscaldato del mixer con la lama di metallo, azionate il mixer e e versate a filo il burro tiepido. Unite il succo di limone sale e pepe.
Condite le foglie di spinaci con un filo d’olio evo e un nonnulla di sale, disponetele sui piatti e adagiatevi sopra i filetti di salmone e sopra i filetti la salsa olandese.
Buon appetito