In Germania la stagione delle festività natalizie è anche un’occasione straordinaria per indulgere nei piaceri della cucina. Per tutto l’anno, grandi e piccini attendono con trepidazione il momento di gustare le prelibatezze tipiche dell’Avvento e del Natale.
I deliziosi aromi dei dolci natalizi avvolgono le bancarelle dei mercatini di Natale, mentre panpepato, biscotti speziati quali Lebkuchen, Plätzchen e Printen, Christstollen (ovvero il tipico dolce natalizio), dolcetti di marzapane, marroni e molto altro ancora si presentano come irresistibili tentazioni nelle vetrine di negozi e pasticcerie. Ma anche in molte case la preparazione dei tipici biscotti è una tradizione, soprattutto per chi ha dei bambini che si possono divertire con le forme più varie. Ecco qualche ricetta tradizionale…
Stelle alla cannella
Ingredienti
500 g mandorle non pelate, 5 albumi, 1 presa di sale, 1 cucchiaino succo di limone, 500 g zucchero a velo, 2 cucchiaini di cannella, 200 g mandorle tritate, tenere un po’ di albume montato a neve per guarnire
Preparazione
Tritare finemente le mandorle, montare a neve ferma gli albumi con il sale, aggiungere lentamente il succo di limone e lo zucchero. Continuare a lavorare fino a quando gli albumi sono molto fermi e ludici. Metterne 5 cucchiai da parte per guarnire e coprirli. Mescolare al resto 500 g di mandorle e la cannella. Preriscaldare il forno a 140°. Cospargere la superficie di lavoro con le mandorle tritate e stendere l’impasto con uno spessore di 5 mm. Tagliare le stelle e disporle su una teglia rivestita di cartaforno, quindi spennellarle con l’albume tenuto appositamente da parte. Infornare nel forno caldo per 30 minuti. La superficie deve restare bianca. Lasciare raffreddare tutta la notte, quindi conservare in un sacchetto per congelare, affinché i biscotti non assorbano umidità. Le stelle alla cannella si accompagnano splendidamente a una tazza di tè o caffè.
Lebkuchen di Norimberga
Ingredienti
100g burro,170g zucchero, 3-4 uova, 300g farina, 1 bustina di lievito, ¼ l latte, 1 bustina di spezie per Lebkuchen, 2 cucchiai di cacao, 150 g nocciole e mandorle tritate, 100 g cedro candito tritato, 100 g uvetta ammorbidita, 50 g cocco grattugiato, 2 cucchiai rum, ostie. Per chi non ha fatto una puntatina ai mercatini tedeschi e non ha il mix di “Lebkuchengewürze“, ovvero le spezie, questi sono gli ingredienti: 35 g di cannella macinata, 9 g di chiodi di garofano macinati, 2 g di pepe macinato, 1 g di noce moscata macinata, 2 g di coriandolo macinato, 2 g di cardamomo macinato, 2 g di zenzero in polvere
Preparazione
Unire burro, zucchero e uova e miscelate con la frusta o con il mixer fino ad ottenere un composto schiumoso. Mischiare la farina con il lievito, le spezie e la frutta e unire il tutto gradualmente al composto mescolando bene. Con un cucchiaio spalmare il composto ottenuto sulle ostie. Preriscaldare il forno a 180° C (statico), informare e cuocere per 15-20 minuti, quindi spalmare la glassa sui Lebkuchen ancora caldi. Decorare con mandorle al rum o con glassa chiara e scura. Entrambe le varianti sono ottime!
Sciogliete a fuoco basso 50 g di burro, 300 g di miele e 100 g di zucchero, senza portare a bollore, quindi lasciare raffreddate un po’. Impastare 300 g di farina, 2 uova, sale, 150 g di mandorle tritate, 15 g di spezie per Lebkuchen con il composto a base di miele, quindi coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 48 ore. Prendere ½ cucchiaino di carbonato di potassio e ½ cucchiaino di carbonato di ammonio, ognuno sciolto in 1 cucchiaio d’acqua, unirli all’impasto e lavorarlo bene. Stendere la pasta dello spessore di 1 cm circa, ritagliare le forme e decorarle. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 180° C e lasciare raffreddare.
Printen di Aquisgrana
Ingredienti
500 g farina, 400 g melassa, 1 cucchiaio bicarbonato di sodio, 75 g arancia candita, 75 g cedro candito, 1 cucchiaio di spezie per Lebkuchen, 75 g uvetta e un po’ di rum, melassa e mandorle per guarnire
Preparazione
Amollare l’uvetta nel rum, riscaldare e lasciare che l’uvetta si gonfi e assorba il rum. Sciogliere il bicarbonato di sodio in un po’ di acqua, aggiungere l’arancia e il cedro canditi precedentemente tagliati a cubetti piccoli e mescolare bene. Miscelare bene farina, melassa, spezie per Lebkuchen, quindi aggiungere le uvette imbevute di rum, il bicarbonato di sodio con la frutta candita e mescolare. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 3 ore.
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm, quindi tagliare in rettangoli di 3 x 7 cm. Sciogliere la melassa con un po’ d’acqua e utilizzare per spennellare i Printen con un apposito pennello da pasticceria. Decorare i Printen con le mandorle e cuocere in forno a 190° C per circa 15 minuti. Una prelibatezza irresistibile.
Un ultimo avvertimento: sono tanto buoni quanto calorici!