Sapore di sale, sapore di mare…

Da Buonacucina

così diceva il testo di una bellissima canzone di Gino Paoli, ma queste parole sono azzeccate per presentare questo piatto veramente facile da preparare e molto buono…

gli spaghetti alla chitarra con crostacei e molluschi…

Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.

Ingredienti: per il sugo: 6 granchi,  4 canocchie, 8 gamberi, 12 cozze, 300 gr. di vongole, 6 seppioline, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino,1/2 bicchiere di vino bianco secco, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto,  lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa mezz’ora, poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto consistente che taglio a strisce larghe quanto “la chitarra”.

Appoggio la sfoglia sull’attrezzo con le corde tese al massimo, sulla sfoglia passo il mattarello premendo bene, la pasta si taglia e nel raccoglitore sottostante cadono “le chitarrine”

la chitarra

Aiutandomi con un cucchiaio di legno le prendo le  stendo a cavallo di un manico di legno fino al momento dell’utilizzo.

Nel frattempo in una larga padella faccio rosolare il prezzemolo e l’aglio tritati con il peperoncino e l’olio, aggiungo i crostacei ed i molluschi, li faccio rosolare, li  bagno con il vino e quando è evaporato aggiungo la passata di pomodoro. Mescolo il tutto delicatamente e lascio cuocere per una decina di minuti.

Lesso la pasta in abbondante acqua salata, la scolo e la condisco con il sugo.

Guarnisco poi il piatto con i granchi  e  le canocchie intere.

le chitarrine al sugo di crostacei e molluschi



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