così diceva il testo di una bellissima canzone di Gino Paoli, ma queste parole sono azzeccate per presentare questo piatto veramente facile da preparare e molto buono…
gli spaghetti alla chitarra con crostacei e molluschi…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti: per il sugo: 6 granchi, 4 canocchie, 8 gamberi, 12 cozze, 300 gr. di vongole, 6 seppioline, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino,1/2 bicchiere di vino bianco secco, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa mezz’ora, poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto consistente che taglio a strisce larghe quanto “la chitarra”.
Appoggio la sfoglia sull’attrezzo con le corde tese al massimo, sulla sfoglia passo il mattarello premendo bene, la pasta si taglia e nel raccoglitore sottostante cadono “le chitarrine”
la chitarra
Aiutandomi con un cucchiaio di legno le prendo le stendo a cavallo di un manico di legno fino al momento dell’utilizzo.
Nel frattempo in una larga padella faccio rosolare il prezzemolo e l’aglio tritati con il peperoncino e l’olio, aggiungo i crostacei ed i molluschi, li faccio rosolare, li bagno con il vino e quando è evaporato aggiungo la passata di pomodoro. Mescolo il tutto delicatamente e lascio cuocere per una decina di minuti.
Lesso la pasta in abbondante acqua salata, la scolo e la condisco con il sugo.
Guarnisco poi il piatto con i granchi e le canocchie intere.
le chitarrine al sugo di crostacei e molluschi