il magatello al pepe verde e rosmarino…
Ingredienti: 400 gr. di magatello di manzo tagliato a fettine sottili, 2 cucchiai di pepe verde in salamoia, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una larga padella nell’olio faccio soffriggere il pepe verde leggermente schiacciato e il rosmarino, aggiungo le fettine di magatello, le faccio rosolare un minuto per parte, aggiungo il sale e le servo fumanti con il loro saporitissimo sughetto.
Alcune curiosità…
Il magatello o girello è un taglio di carne della coscia dei bovini.
Magro, privo di nervi è un taglio pregiato è utilizzato per la preparazione di arrosti, vitello tonnato, cotolette e carpaccio.