Sarde a beccafico

....quando parliamo di Italia ...magari con una persona che non è del nord questa ti risponde che è del sud.....dico questo perché ? mi ha fatto sorridere quando ho letto questa ricetta siciliana dove c'era scritto "ricetta della Sicilia orientale" .....ho dovuto fare "ambimblone la buccia del limone..." per scegliere senza fare torto a oriente o ad occidente....e alla fine visto in grande successo ho deciso che le proverò tutte e due !!!.... però per la mia prima volta delle sarde a beccafico a vinto la Sicilia orientale.

Nella ricetta la quantità delle sarde viene considerata per 4 persone....poi tutto è da vedere,quelle che ho fatto io saranno state circa una trentina di sarde..... e bravo il mio amico pescivendolo !!! ma a mangiarle eravamo solo in 2.
ingredienti
gr. 800 di sarde freschissimegr. 100 di pane grattugiatogr.  50 di uvetta sultaninagr.  50 di pinoli2 cucchiai di pecorino grattugiato6 acciughe sotto saleprezzemoloalloro olio di oliva extraverginesale e pepe

preparazioneLavate l'uvetta sultanina sotto l'acqua corrente e  mettetela ad ammorbidire in acqua tiepida per circa 10-15 minuti.Pulite le sardine,aprendole a metà dal lato del ventre, a libro , eliminando la lisca centrale e la testa ; lavatele e asciugatele su un foglio di carta assorbente.In una padella antiaderente mettere 50 ml di olio,fatelo scaldare per bene, quindi cospargete 1 cucchiaiata di pane grattugiato : rosolatelo perfettamente, quindi mettetelo in una ciotola con l'uvetta ben asciugata,i pinoli,il prezzemolo tritato finemente,sale,pepe e le acciughe lavate,diliscate e tritate finemente.Amalgamate bene gli ingredienti,quindi distribuite su ogni sarda un po' di ripieno,ripiegandole poi bene su se stesse.Disponete le sarde in una pirofila leggermente cosparsa di olio, mettete qua e là qualche fogliolina di alloro e infine spolverate i pesci con il pane grattugiato tenuto da parte mescolato con il pecorino grattugiato, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 - 35 minuti.