Alla ricetta tutta Veneziana dei Bigoli, accompagno un’altra ricetta Veneziana Le Sarde in Saor.
Sarde in Saor
La ricetta l’ho presa da Giallo Zafferano, ma non ho il tempo per prepararla, per cui mangio quelle offertami da un’amico.
Ingredienti:
- 500 gr. di sarde freschissime
- 700 gr. di cipolle bianche
- q.b. di farina 00
- q.b. di olio semi di arachide
- q.b. di olio e.v.o.
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di zucchero
- mezzo bicchiere di aceto bianco
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di pinoli
Procedimento:
pulire le sarde togliendo testa, intestino e lisca, ma lasciando attaccata la codina; sciacquarle bene e chiuderle come se fossero intere.
Infarinarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di arachide ben caldo; metterle ad asciugare su carta da cucina e salarle.
Affettare sottilmete le cipolle e metterle a cuocere in olio e.v.o. facendola andare molto lentamente finche’ sono appassite. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero poi l’aceto e far evaporare. A fine cottura, unire l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e i pinoli.
Aggiustare eventualmente di sale e pepe e versare le cipolle, ancora calde, sulle sarde allineate in una teglia da portata.
Far riposare un paio di giorni e gustare il piatto freddo accompagnato da fettine di polenta bianca.
Link della Ricetta
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