Calorie a persona: 865
Ingredienti per 4 persone:
- Sarde
- Aceto Di Vino
- Uvetta Sultanina
- 1 Cipolla
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Alcuni Cucchiai Brodo
- Sale
- Pinoli
- Pangrattato
- Formaggio Pecorino
Preparazione:
- Squamate le sarde con un coltello o con l’apposito attrezzo, tenendole sotto l’acqua, poi pulitele.
- Apritele a metà dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente.
- Potete metterle a macerare nell’aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po’ del sapore forte delle sarde.
- Lavate l’uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti.
- Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo.
- Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo.
- Appena la cipolla si sarà ammorbidita e avrà assorbito buona parte del liquido, aggiungete l’uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti.
- In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione.
- Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale.
- 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l’alto.
- Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda.
- Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l’altro, inserite una foglia di alloro.
- Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino.
- Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno già caldo a 180 gradi.
- Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde.
- Servitele calde o tiepide.
Note:
- Luogo: Sicilia.
- Luogo: Palermo.