Quest’anno per Pasqua, la mia cara Lavinia ha preparato i Sarmale, involtini di carne in foglie di Verza ed eccovi la ricetta revisionata da Lavinia stessa:
- sarmale cu varza
INGREDIENTI:
- 1 Verza Grande (se riuscite a trovarle sono meglio le foglie di Verza sott’aceto)
- 750 g macinato misto (maiale e manzo),
- 1 Pezzo di Lardo affumicato
- 2 cipolle grandi,
- 1 bicchiere di riso,
- ½ lt passata di pomodoro,
- 2 foglie di Alloro,
- sale, pepe, timo q.b.
- 1 dado di brodo vegetale,
- panna acida
Preparazione:
Mischiare in una terrina con il riso, il timo, il pepe, il sale, la passata di pomodoro (lasciandone un paio di cucchiai per il fondo del tegame) e le cipolle precedentemente soffritte in poco lardo ed aggiungere la carne, amalgamando bene.
Distendete le foglie di Verza e tagliatele in 2 o più pezzi piccoli, eliminarndo le coste più grosse e dure, ed al centro va’ posto l’impasto di cane (1 polpetta fatta con il cucchiaio) quindi arrotolatele per farne degli involtini, chiudendoli sui due lati corti.
Ponete, in una pentola fonda, quindi, un primo strato di verza tritata con un po’ di olio per ricoprire il fondo della pentola, ricoprendole di passata di pomodoro e alcuni cubetti di lardo, quindi cominciate a disporre di Sarmale a strati alternandoli con i pezzettini di lardo.
Posizionate gli involtini fino ad esaurimento e ricoprite con le foglie di alloro e dell’altra verza tritata.
Bagnate con un po’ d’acqua e unite il dado, salate e pepate e cuocete a fuoco lento per 3 ore, ponendo sopra la composizione un peso.
Servite con panna acida e Turta (di cui vi forniremo la ricetta quanto prima)
DIFFICOLTA’: ELEVATA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 4/5 ORE