Le sbrisoline non sono altro che la mia versione mignon della classica Sbrisolona mantovana, una torta fatta con farina di mais e mandorle. Ormai diffusa in tutto il Nord Italia, anche da noi è diventata un classico. La sua caratteristica principale è la “rugosità”, deve essere secca e friabile ma non dura. Da qui il nome, infatti si sbriciola con facilità. Gli ingredienti devono essere impastati pochissimo, meglio se direttamente con le mani, per fermarsi prima che l’amalgama sia troppo uniforme. Anche nei ristoranti viene servita spesso spezzettata, accompagnata da una crema leggera e/o da un vino passito. Io ho fatto delle minitortine, che ho servito con uno zabajone tiepido al caffè. In queste serate, in cui il freddo inizia a farsi sentire, è stata la conclusione ideale di una cena fra amici.
Se la farina gialla non vi sembra abbastanza fine passatela per un paio di minuti al tritatutto alla massima velocità (come si fa per ottenere lo zucchero a velo dallo zucchero semolato). Tritate finemente anche le mandorle e unite i due composti in una larga ciotola a cui aggiungerete lo zucchero e la farina. Mischiate gli ingredienti asciutti, fate un foro al centro e aggiungete i tuorli leggermente battuti, il burro morbido e la scorza grattugiata del mezzo limone. Cominciate a lavorare con le mani per unire gli ingredienti, impastate usando le dita perché non è necessario lavorare con tutta la mano come si farebbe per una frolla. L’impasto è pronto quando non si distinguono più i singoli ingredienti però il tutto risulta ancora frammentato.
Se volete fare una torta trasferite l’impasto in uno stampo imburrato e picchettatelo leggermente coi polpastrelli per tenerlo unito.
Per fare le tortine trasferite l’impasto sulla spianatoia, appiattitelo leggermente senza schiacciare troppo e formate dei dischetti con un coppapasta del diametro di circa 6/7 cm. Trasferite i dischetti sulla placca del forno coperta di carta forno e infornate per 30 minuti circa a 180°C.Per lo zabajone preparate innanzitutto il caffè. Prendete una pentola con dell’acqua calda e appoggiatevi una ciotola resistente al calore per cuocere le uova a bagnomaria. Sbattete le uova con lo zucchero, quando sono chiare e spumose, (ma attenzione, prima che diventino strapazzate!!) aggiungete il caffè e continuate a sbattere con la frusta finchè la crema non avrà raggiunto una consistenza densa e fluida.
Servite lo zabajone in coppette con le sbrisoline a fianco.Potete anche diminuire l’intensità del caffè sostituendone una tazzina con altrettanto marsala.