Carissimi Amici, ben trovati nella mia cucina, quest' oggi voglio proporvi delle scacce Ragusane. Questi deliziosi calzoni mi hanno invogliato fin dal primo momento che li ho visti nel blog della mia conterranea Framboise. Era un bel po' che non facevo qualche lievitato, ma per queste scacce ne è valsa davvero la pena di rimettersi all' opera, vi consiglio di provarli e ringrazio framboise per aver condiviso la ricetta!
Ingredienti: per 6 scacce
500 gr di farina di semola di grano duro
13 gr di lievito di birra fresco
30 gr di Olio EVO
20 gr di sale
10 gr di zucchero
250 gr di acqua a temperatura ambiente
350 gr di salsa di pomodoro al basilico
150 gr di provola ragusana
100 gr di mozzarella a filetti
1 uovo per spennellare
Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione surgelamento rapido. Questo accorgimento serve a far creare all' interno della camera l' umidità che serve per far lievitare l' impasto in maniera corretta senza che in superficie si crei la pellicina, infatti vedrete che quando andremo a metterlo all' interno di fresco per la lievitazione a differenza di quando facciamo lievitare a temperatura ambiente non copriremo l' impasto.
Versiamo nel boccale del bimby l' acqua, lo zucchero e il lievito, mescoliamo 1 min. 37° vel. 3
uniamo adesso la farina, l' olio e impastiamo 4 min. vel. spiga.
Dopo qualche minuto uniamo il sale e continuiamo ad impastare.
Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una palla.
Ungiamo leggermente con un filo d' olio una terrina, ungiamo l' impasto, riponiamolo in fresco e usando la funzione camera di lievitazione facciamolo lievitare senza coprire l' impasto 2 ore a 28°.
Mettiamo la salsa di pomodoro al basilico in una ciotola, aggiungiamo la provola tagliata a dedini e la mozzarella a filetti e mischiamo bene.
Passato il tempo di lievitazione sgonfiamo l'impasto con le mani,
e dividiamolo in 6 pezzi da circa 135 gr l' uno.
Stendiamolo i singoli pezzetti uno alla volta sul tavolo, tiriamo la pasta sottile fino ad ottenere
un cerchio. Mettiamo un paio di cucchiai di condimento sopra la pasta,ripieghiamola a mezzaluna lasciando circa 1 cm di pasta, sigilliamo bene con le dita e ripieghiamo la pasta in eccesso in maniera tale da creare un bordo. Chiacciamo bene e decoriamo coi rebbi di una forchetta.
Trasferiamo le scacce sulla placca foderata di carta forno e facciamole lievitare ancora 40 minuti nel forno spento ma con la luce accesa.
Passato questo tempo, togliamo le teglie dal forno e accendiamo impostando la temperatura iniziale a 200°. Spennelliamo le schiacce con l' uvo sbattuto, aiutandoci con un pennello in silicone.
Quando il forno raggiunge la temperatura inforniamo le schiacce e abbassiamo a 180°, cuociamo per circa 30 minuti.
Sforniamo le schiacce e portiamole in tavola!
Eccole pronte da mangiare!
Spero vi piacciano, noi le abbiamo molto gradite! Un abbraccio Francesco