Scalogni all'aceto balsamico

Questa ricetta l'avevo provata per curiosità dopo averla vista nella rivista essen & trinken für jeden Tag nr. 07/2010 già la scorsa estate e da li ogni tanto la ripropongo perché è ottima come accompagnamento di formaggi e salumi.

Ingredienti
25 scalogni
2 cucchiai olio d'oliva
4 rametti timo
2 cucchiai zucchero di canna
50 ml aceto balsamico
400 ml vino rosso
Preparazione
Pulire e sbucciare le cipolle e se del caso dividele a metà o in quattro.
Riscalare in una pentalo l'olio d'oliva e farci rosolare gli scalogni e il timo per circa 4 minuti mescolando sovente. Aggiungere lo zucchero e farlo sciolere a calore moderato per alcuni minuti. A questo punto versare il vino e l'aceto balsamico e far cuocere il tutto a fuoco medio e senza coperchio per almeno 40-45 minuti finché il liquido di cottura non ha raggiunto una consistenza simile allo sciroppo.
Si possono consumare calde o fredde (io le preferisco fredde). Messe in vasetti di vetro ancora bollenti si conservano in frigorifero per 1-2 settimane.