Ingredienti per 2 persone:
Per le scaloppine:
- 8 scaloppine di tacchinella BIO
- 100 gr. di fumetto di mais BIO
- olio d'oliva
- burro
- 1 bicchiere di Valdobbiadene Superiore di Cartizze (abbiamo usato uno BIO della tenuta dello zio)
- 150 ml di acqua
- 200 gr. di rabarbaro
- 1 cipolla
- 50 ml di aceto di mele
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di pepe di sheichuan
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 dente d'aglio
- 1 cipolla di tropea
- 1 cucchiaio di miele di acacia
Preparazione delle scaloppine base:
- infarinate con 90 gr. fumetto di mais le scaloppine di tacchinella e fatele rosolare bene nel olio d'oliva e burro, salatele e toglietele dalla padella per poi lasciarle da parte in un posto caldo.
- mescolate in un bicchiere 10 gr. di fumetto di mais con 50 ml. di acqua;
- alla padella aggiungete il bicchiere di valdobbiadene superiore di Cartizze e il miele di acacia;
- una volta sciolto il miele aggiungete il miscuglio di acqua e fumetto di mais e lasciate ridurre il sughetto.
- mettete 4 scaloppine in questo sughetto e lasciatele per qualche minuto ad insaporire.
- in un pentolino mettete 100 ml di acqua, 50 ml di aceto di mele, 3 cucchiai pieni di zucchero l pepe di seichuan, i semi di coriandolo;
- quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà a bollore metteteci la cipolla, il rabarbaro e l'aglio;
- fate cuocere il tutto per una decina di minuti fino a che il rabarbaro si sarà ammorbidito;
- date qualche colpo di frullatore a immersione, stando attente a non fare una crema troppo vellutata;
- lasciate ridurre il composto fino a quando non diventerà più denso e scuro.
- servite le altre due scaloppine con una buona cucchiaiata di questo chutney.
Potete accompagnare il piatto con degli ottimi spinaci saltati con semi di zucca e uvetta, consiglio anche un ottimo calice di Valdobbiadene di Cartizze per accompagnare.
Buon Appetito
Con questa Ricetta partecipiamo al MT Challenge di Giugno