INGREDIENTI
4 scaloppine di tacchino
2 cucchiai di farina
3 uova
50gr. di mandorle in polvere
1/2 mazzo di cipolle con i gambi
150gr. di funghi champignon
succo di limone
40gr. di burro
3 cucchiai di brodo di pollo
1 cucchiaino di senape al dragoncello
15cl. di panna da cucina densa
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Con il batticarne battete le scaloppine. Salatele, pepatele e infarinatele. Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere ed immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
- Strofinate delicatamente i funghi con un panno umido ed eliminate la parte terrosa del gambo, poi tagliateli a fettine e conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle e una parte dei gambi per 5 minuti in 20gr. di burro. Salate, pepate.
- Fate saltare le scaloppine nel burro. Portate il brodo ad ebollizione, aggiungete la senape, qualche fungo, metà della panna, le cipolle ed i gambi. Fate sobbollire e versate il condimento sulla carne.
- Legate il resto della panna con 1 uovo. Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.
CONSIGLIO
Per evitare che la panna formi dei grumi a causa della temperatura eccessiva, utilizzate panna non diluita.
Per ottenere una salsa più profumata, aggiungete 2 cucchiai di vino bianco nel brodo di pollo.
Se sapete di non avere molto tempo, cuocete i funghi e le cipolle il giorno prima e conservateli in frigorifero. Il giorno dopo basterà scaldarli.
Se non vi piace il tacchino potete sostituirlo con pollo o vitello.
Se non volete utilizzare le cipolle bianche che deperiscono facilmente, acquistate le cipolle di Tropea.