INGREDIENTI
12 scampi di dimensioni medio-grandi
200gr. di tonno sott’olio
300gr. di patate
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Mettete a scaldare 2lt. di acqua in una casseruola larga in modo che gli scampi si possano adagiare sul fondo senza rompersi; quando l’acqua bolle immergete gli scampi e scottateli per 3-4 minuti.
- A questo punto scolateli con attenzione e lasciateli raffreddare un pò. Nel frattempo fate bollire le patate con la buccia dopo averle lavate.
- Mondate e tritate il prezzemolo molto finemente e mettete a sgocciolare il tonno dall’olio.
- Incidete gli scampi, finchè sono caldi, con un coltello affilato lungo l’addome e senza rovinare il guscio svuotateli internamente.
- Raccogliete la polpa in un piatto, unite le patate sbucciate, il tonno e il prezzemolo e passate il tutto al setaccio in modo da ottenere un composto omogeneo, regolate di sale.
- Riempite con questo composto l’addome svuotato dei crostacei e ricuciteli con un filo bianco.
- Disponete gli scampi su una teglia da forno, unta d’olio e fate cuocere a 160-180°C per 15 minuti circa.
CONSIGLIO
Potete variare la ricetta sostituendo al tonno dei filetti di merluzzo precedentemente lessati.