La scapece di pesce fritto è un contorno e piatto tipico della regione Puglia, più precisamente di Gallipoli. Viene fritto il pesce e poi fatto insaporire con pan grattato, aglio, aceto e zafferano.
Ingredienti:
1 kg pupiddhri ( pesciolini )
50 gr farina 00
menta
zafferano q.b.
sale
100-120 gr pane grattugiato
50 ml aceto bianco
olio di semi per friggere
2 spicchi aglio tritato
Procedimento:
Lavare, pulire e asciugare bene i pesciolini con carta assorbente. Riscaldare l’olio e intanto infarinare il pesce, quindi friggere in olio bollente. Quando sarà cotto, scolare e mettere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In un contenitore mettere aceto e zafferano, quindi mescolare ed unire 100 gr di olio evo. In un contenitore fare uno strato di pan grattato, bagnare con aceto,menta, aglio e sistemare uno strato di pesciolini. Continuare alternando uno strato di pane, aceto e pesciolini. Lasciare insaporire in frigorifero per 4 giorni prima di consumare.