Quando la vedo ,bella, al banco della verdura la compero sempre per cucinarla così.
La scarola imbottita è gustosissimo classico della cucina napoletana e campana.
La preparazione è molto semplice , è un piatto che può essere servito come contorno o secondo piatto.
Il sapore della mia scarola è molto intenso,perché la preferisco nella versione dove non viene sbollentata prima della farcitura.
Per quanto riguarda la farcitura uno può sostituire gli ingredienti in base al proprio gusto...filetti di pomodorino secco,
acciughe,capperi pecorino...
ingredienti4 cespi di scarola liscia
100 grammi di olive nere di Gaeta
50 grammi di filetti di alici sott'olio
50 grammi di uva passa
50 grammi di pinoli
un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato (o Pecorino)
aglio
olio di oliva extravergine
sale
preparazioneFate rinvenire per circa 15 minuti l'uvetta in un po' di acqua tiepida quindi strizzatela bene e asciugatela.
Preparate un trito con i capperi,le acciughe,l'aglio,le olive nere snocciolate.
Mettete ricavato in una ciotola unite l'uvetta,i pinoli,il formaggio grattugiato, sale e mescolate .
Levare le foglie brutte ai cespi di scarola, lavateli interi e fateli sgocciolare per bene su un canovaccio pulito.
Prendete un cespo alla volta, apritelo delicatamente formando una cavità che riempirete con il trito preparato in precedenza,un filo di olio e richiudete le foglie "bloccandole" con un giro di spago da cucina.
Versate in un tegame un po' di olio,fatevi soffriggere 1 - 2 spicchi d'aglio,adagiatevi i cespi e fateli rosolare per un paio di minuti,coprite e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti.