Scarpaccia camaiorese

Ingredienti

• 180 grammi di farina bianca
• 80 grammi di farina di farro
• 200 grammi di zucchine chiare
• 15 fiori di zucca
• 1 piccola cipolla
• acqua
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  5 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Qualche tempo fa’ avevo pubblicato la ricetta della scarpaccia salata, una preparazione tradizionale dell’entroterra versiliese, presente in quasi tutte le pizzerie a taglio di questo territorio. Alcuni utenti mi avevano fatto notare che la mia ricetta comprendeva l’uova, mentre nella scarpaccia camaiorese non era presente questo ingrediente. Questa è la mia versione senza uovo.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 220 gradi.

Disporre le farine in una ampia ciotola e unire gradatamente acqua mescolando con un mestolo e successivamente con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi ma piuttosto denso.

Tagliare a mezze rondelle sottili le zucchine, a velo la cipolla e tagliuzzare grossolanamente i fiori di zucca privati del pistillo.

Unire questi ingredienti alla pastella, salare, dare carattere con una bella macinata di pepe e incorporare 3 cucchiai d’olio mescolando bene il tutto.

Versare il composto nella teglia ben unta di olio, allargarlo distribuendo uniformemente le verdure e irrorare la superficie con un bel filo d’olio.

Infornare per circa 30 minuti o fintanto che non si sara formata in superficie una croccante crosticina.

Lasciare riposare la scarpaccia per 5 minuti nella sua teglia e servirla a fette.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• farina
• fiori di zucca
• zucchine

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Strumenti Necessari

• frusta
• teglia da pizza da circa 30 centimetri