Come resistere alla tentazione di comprare un bel grappolo d’uva nera al mercato quando già sai che la userai per fare una ricette tra le più gustose e antiche della Toscana!! Io non ho resistito! La schiacciata all’uva è un must di tutte le pasticcerie e panifici fiorentini nel mese di settembre. Sembra così difficile da fare…invece è facilissima! Io ho usato però un accorgimento che non trovi nella focaccia o “ciaccia” all’uva fiorentina…il doppio strato! Sarò sincerà secondo me è ancora più buona. Sapete un altro trucco ? Lasciare i semi all’uva..tutta un’altra storia!!!
Ingredienti per una teglia di focaccia:
400 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra
zucchero
uva piccola nera
sale
acqua
olio
1. Mettere la farina sul tavolo a fontana e aggiungere il panetto di lievito sminuzzato oppure sciolto in acqua. Aggiungere 2 o 3 cucchiai d’olio evo e acqua tiepida fino a che si formerà un panetto liscio e morbido. Lasciar riposare in una ciotola e coperto da un canovaccio per almeno 4 ore.
2. Dividere l’impasto in 2 parti: Stendere la prima, versare sopra l’olio l’uva a pezzi e 4 cucchiai di zucchero in modo da coprire tutta la superficie.
3. Coprire con l’altra metà d’impasto e cospargere tutto con uva, olio e zucchero.
4. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
How can you resist the temptation to buy a nice bunch of black grapes to the market when you already know that you will use to make a recipe of the most delicious and ancient in Tuscany! I could not resist! The crushed grapes is a must for all the pastry shops and bakeries in Florence in September. It seems so hard to do … but it is very easy! But I used a trick that you can not find in the flat bread or “ciaccia” Florentine … the double layer! I will be sincere in my opinion is even better. Do you know another trick? Allow the seeds to grapes .. no way!
Ingredients for a pan of flat bread:
400 grams of flour 00
25 g of yeast
sugar
small black grapes
salt
water
oil
1. Put the flour in a bowl on the table and add the packet of yeast crushed or dissolved in water. Add 2 or 3 tablespoons of olive oil and warm water until they form a smooth, soft dough. Leave it in a bowl and covered by a towel for at least 4 hours.
2. Divide the dough into 2 parts: Apply the first, pour the oil over the grapes into pieces and 4 tablespoons of sugar to cover the entire surface.
3. Cover with the other half of dough and sprinkle all over with grapes, oil and sugar.
4. Bake at 180 ° for about 30 minutes.