Della Schiacciata alla Fiorentina "originale" già ve ne avevo parlato qui. Si tratta di un dolce tipico del Carnevale, che si prepara il Martedì Grasso. Ce ne sono due versioni: la ricetta originale, quella storica che prevede la doppia lievitazione e utilizza il lievito di birra, e una ricetta più veloce e più "moderna" dove si utilizza il lievito chimico per dolci al posto del lievito di birra. Mentre nella versione originale ci troviamo di fronte ad un pane dolce tipo una pasta brioche, nella seconda versione avremo un dolce che ricorda la Torta Paradiso e che ben si presta ad essere farcito con panna montata, crema di mascarpone, con crema Chantilly o, come ho fatto io, con della buona ricotta. In effetti, come potete vedere dalla foto, la farcitura è stata messa a badilate, ma ve l'ho sempre detto che a noi i dolci a base di ricotta ci garbano un sacco e allora tanto vale abbondare! Anche lo stampo non è quello canonico rettangolare ma mi garbava ottenere un effetto tondo tipo "zuccottino", che dite potrà ancora vantarsi del nome di schiacciata?
QUI troverete la raccolta dei Dolci (e non solo dolci) di Carnevale proposti dall'Antro
Schiacciata alla Fiorentina con Crema di Ricotta
Ingredienti
Per la Farcitura
Fattorie Osella
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero sino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il latte, l’olio, il succo e la buccia dell’arancia, un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata con il lievito. Continuare a montare sino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere per bene una teglia rettangolare, versarvi il composto e infornare per circa 45 minuti o sino a completa doratura (dovrà risultare color nocciola). Lasciare raffreddare. Nel frattempo prepariamo la farcitura: setacciare la ricotta con lo zucchero a velo, unire il vin santo e le gocce di cioccolata. Dovrà risultare un composto denso e spumoso. Tagliare in due la schiacciata, spalmare con la crema, richiudere e spolverare con abbondante zucchero a velo.
La Schiacciata alla Fiorentina è ottima con il Vin Santo anche se la tradizione la predilige con il “Brusco” un vino bianco, aspretto (vino non consigliato, però, quando la schiacciata è farcita con una qualche crema) oppure con un vino bianco fresco e dolce.