Arriva il week end e, una volta ancorata la nostra nave in un porto sicuro, mi butto in cambusa e cerco di preparare quei piatti che necessitano di più tempo, di cure più attente, di quelle ricette che difficilmente riesco a fare in settimana, specialmente in questo “super impegnato” periodo. La pizza o la focaccia è uno dei piatti che non manca mai nel nostro menù settimanale: fatta in casa o mangiata fuori, venerdì sera o sabato sera è obbligo! Tantissime versioni, da quella con Gorgonzola e prosciutto, a quella con la Parmigiana di Melanzane o quella con il cornicione (ma sul blog ne trovate tantissime altre), e ancora a quelle farcite (qui e qui alcune versioni). Senza dimenticare le mie versioni Gluten free in padella o al forno, che ultimamente erano molto piaciute a tutta la ciurma (è stato bello condividerle con loro). Quasi sempre la farcitura è studiata per accontentare tutti i membri della ciurma… questa volta no! Il Vice Capitano mi ha accompagnato a fare la spesa (una vita che non accadeva) e, tra i banchi di verdura fresca abbiamo trovato le Cime di Rapa, che a lui piacciono particolarmente. Voi direte “perfette per un piatto di orecchiette”… invece no, io ho voluto farcire una deliziosa Schiacciata con Farina integrale, molto rustica, e insaporire il tutto con delle acciughe piccanti. Per una volta ho preparato qualcosa solo per noi due, questo piattino sarebbe stata la nostra cena… naturalmente in una tavola apparecchiata per 4.
Ingredienti:
300gr di Farina Frumenta Integrale
90/100 ml acqua
1/2 cucchiaino raso di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio aglio
600gr di Cima di Rapa
10 filetti di acciuga con peperoncino
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Per preparare la Schiacciata ho utilizzato la Farina integrale Frumenta, che mi era arrivata in omaggio da Grandi Molini Italiani, per partecipare al Contest “I Lievitati della Nonna” dove ho usato invece la farina tipo 1 e ho proposto il Pane Cunzato Siciliano. In una ciotola, ho con la macchina per impastare, unite tutti gli ingredienti e lavorateli sino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Fate una palla e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Nel frattempo pulite le cime, lavatele bene e mettetele a cuocere per una ventina di minuti in una larga padella con un pochino di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Come per gli spinacini, anche le cime perderanno la loro acqua, riducendosi notevolmente. Una volta cotti, togliete aglio e fate raffreddare.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e distribuitelo in una teglia precedentemente unta (io ho usato una di diametro 26 ).
Coprite e fate riposare ancora per un oretta. Come ben sapete la farina integrale non lievita con la stessa forza di quella bianca e avendo messo una quantità inferiore di lievito, la lievitazione di questo impasto è ridotta: infatti volevo ottenere una schiacciata e non una bella focaccia alta e morbida.
Mentre il forno raggiunge una temperatura di 200°, farcite la schiacciata con le cime cotte e i filetti di acciuga piccante.
Infornate per 15 minuti, estraete, spolverate con del pecorino grattugiato e infornate nuovamente per altri 5 minuti.
E’ pronta!
Vi assicuro che l’abbinamento rustico dell’impasto, con questa base morbida in superficie e croccante sotto, insieme al gusto leggermente amarognolo della Cima e al salato piccante di acciughe e pecorino, crea un connubio di sapori fantastico!